некоторое время назад я случайно забрела в один кулинарный блог, который мне не в последнюю очередь приглянулся тем, насколько изысканно автор преподносит приготовленные кулинарные изыски (которые, кстати, иногда довольно-таки легки в приготовлении) - зеленый салат, посыпанный орешками, обязательно будет сопровождать вазочка с идеально гармонирующей по цвету веточкой сосны в мелких коричневых шишках, и так далее и тому подобное.
любоваться и глотать слюнки (или же вооружиться рецептурой и попытаться наваять что-то подобное) можно у sarsmis (думаю, что накануне праздников это более чем актуально - если, конечно, вы любите принимать гостей.:)



Chocolate Crinkles
( и одно фото для любителей соленого )

Давно обещала выложить рецепт лазаньи, а сейчас он попался на глаза; пока опять не забыла, выкладываю.
Между прочим, напоминать надо - у меня сейчас, извините, кора головного мозга пребывает во временной отключке.:)

Что надо:
1 упаковка пластинок теста со шпинатом для лазаньи - 12-16 шт (надеюсь, никто не воображал меня у прокатного стана, решительно-собственноручно раскатывающей эти самые пластинки?:) как показывает опыт, эти пластины относятся к тем полуфабрикатам, которые можно употреблять в пищу без риска для жизни;
400 гр. мясного фарша; 50 гр. сливочного масла; 1 крупная луковица; 1 крупная морковь (или соответственно несколько мелких); 1 стебель сельдерея; 1/2 литра молока; банка томат-пюре (~400 гр.); 1 стакан красного сухого вина; тертый пармезан (сколько не жалко, пармезаном лазанью не испортишь:); грибы/моцарелла (по желанию, если есть в наличии); мускатный орех, соль, перец, оливковое масло.
( Что делаем: )

тоже мне праздник.)
для нежелающих переутомляться - несколько простых в исполнении рецептов.)

1. Берем апельсины, аккуратно срезаем верхнюю четверть-"крышечку", маленькой ложечкой вынимаем мякоть, очищаем ее от пленок, смешиваем с мороженым, заполняем, замораживаем.

2. Груши режем пополам, вычищаем сердцевину, запекаем минут 15-20 в разогретой заранее духовке - до мягкости, раскладываем по тарелкам, сопровождаем ванильным мороженым, посыпаем резаным поджаренным мндалем и шоколадной крошкой.

3. Большой цилиндрический фужер/креманку заполняем слоями:
поломанное вкусное песочное печенье, фрукты/например, кусочки дыни или персика/, шоколадный соус, мороженое, миндаль, шоколадная крошка и вишенка. (Для шоколадного соуса: 1/2 плитки черного 70% шоколада, 100 гр. жирных сливок, 50 гр. сливочного масла; топим на маленьком огне в кастрюле шоколад и размешиваем его со сливками, маслом и сахаром. Нагреваем и помешиваем, пока все ингредиенты не соединятся. Используем оперативно.:)

4. Мелко нарезаем абрикосы, смешиваем с йогуртом и медом (по желанию) и добавляем взбитые сливки (можно из баллончика:). Готовый десерт раскладываем в невысокие стеклянные бокалы, ставим в холодильник. Перед подачей посыпаем каждую порцию резаным поджаренным миндалем, шоколадной крошкой.

5. Покупаем готовый свежевыпеченный шоколадный бисквит без начинки (кулинарии магазинов "О'КЕЙ" в Питере пекут отменно:). Режем его вдоль на 2 или 3 слоя (в зависимости от того, насколько он высокий). Поливаем основу описанным выше шоколадным соусом, накрываем кусочками нарезанной клубники/манго, киви, персиков и проч., что есть под рукой/ и слоем взбитых сливок. Накрываем другим слоем бисквита и повторяем. Самый верхний слой просто посыпаем сахарной пудрой. Все интересное внутри.:)

6. Если есть фондюшница, то милое дело - шоколадное фондю:
250 гр шоколада (не менее 50%), 100 мл горячего крепкого кофе, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. коньяка,
молотая корица. Ломаем шоколад на небольшие кусочки и топим в кофе, помешивая деревянной ложкой. Добавляем сливки, коньяк и корицу. Подаем с клубникой, кубиками бисквита, кусочками персика, банана, киви и т.д.

7. Клубника в шампанском, изысканный десерт для приятных гостей (2/4 порции, зависят от аппетита/количества гостей:).
500 г. свежей клубники, 4 ч. ложки сахарной пудры, 1 бутылка красного шипучего вина или шампанского.
Каждую ягоду клубники берем за хвостик, аккуратно споласкиваем холодной водой, затем хвостики отрываем и раскладываем ягоды в 4 стеклянных бокала. Сверху посыпаем сахарной пудрой (по 1 ч. ложке на каждый бокал), накрываем прозрачной пленкой и ставим на час в холодное место. Затем расставляем бокалы на подносе и заливаем ягоды сильно охлажденным вином или шампанским. Клубнику сразу же подаем к столу или там еще куда-нибудь.:)

8. Очень эстетские фрукты в пряном вине, 6 условных порций (кроваво-красные фрукты отлично смотрятся в прозрачном стекле).
1 бутылка красного сухого вина, 200 гр. (лучше меньше) сахара, цедра лайма, цедра лимона (по вкусу), 3 палочки корицы, 6 стручков ванили (это в идеале палочки и стручки, но м.б. и порошки), 3 айвы, 6 маленьких (чтобы не резать, целые груши с хвостиками отлично смотрятся) груш, 2 лимона, 24 шт. чернослива. Вино доводим до кипения (но не кипятим), снимаем с огня, добавляем сахар, ваниль, корицу, перемешиваем. Айву чистим, режем на 4 части, варим минут 20 в винном сиропе на маленьком огне. Вынимаем, кладем в сироп чернослив, варим минут 10, далее его тоже вынимаем и закидываем груши (минут на 20). Цедру ошпариваем кипятком, увариваем сироп еще минут 5 вместе с цедрой, раскладываем фрукты по бокалам, заливаем их ароматным сиропом, посыпаем резаным миндалем.

enjoy:)
увы, ничего более существенного (суровой мясной еды для суровых мужчин:) предложить не успеваю. убежала. :)

А именно: оба - как разгрузочные, а тот, который на кефире - еще и в качестве лекарства для тех, у кого голова болеть будет)
Томатный суп:
К мякоти, оставшейся от приготовления фаршированных помидоров, добавляем еще грамм 400-500 помидоров, пару луковиц, красный и зеленый перец – по штуке, стебель сельдерея, один стакан воды/овощного бульона, стакан сливок, столовая ложка сливочного масла, пучок петрушки. Все овощи мелко нашинковать и потушить в кастрюльке на сливочном масле минут 15-20. снять с огня, добавить сливки, взболтать в блендере (если хочется сделать суп-пюре), посолить-поперчить. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Огуречный суп с крабами:
Полкило свежих огурцов, пучок мяты, банка консервированного мяса краба, 0,5 л кефира, 1 помидор без кожицы и семян, сок 1 лимона, соль, перец.
Огурцы очистить, перемолоть в блендере вместе с помидором и мятой. Постепенно влить сок лимона и кефир, тщательно перемешать, посолить/поперчить, перелить в супницу, сверху покрошить измельченное мясо краба. До подачи на стол держать на холоде. Разлив по тарелкам, украсить листиками мяты. Возможные вариации на тему: крабов можно заменить копченой рыбой, а мяту – любой любимой пряной травкой – базиликом или кориандром, например. Я больше люблю базилик.

( И в качестве довеска (что-то я запарилась уже с этой готовкой)) еще немного мексиканской экзотики: )
Приятного аппетита) Надеюсь, что-нибудь из этого вам пригодится)
NB! все рецепты проверены, есть можно, даже с аппетитом)

Фрукты в пряном вине: на 6 чел. требуется: 24 шт. чернослива, 6 маленьких груш, 3 айвы, 2 лимона, 6 стручков ванили, 3 палочки корицы, 200 г сахарного песка, 1 бутылка красного вина, цедра 1 лайма и 1 апельсина, 50 г очищенного жареного миндаля. Вино довести до кипения, снять с огня, положить сахар, ваниль и корицу. Помешать, подождать, пока не растворится сахар. Айву очистить,разрезать на 4 части, мин. 5 отварить на пару ,потом еще минут 20 на медленном огне в винном сиропе. Вынуть, дать стечь лишнему сиропу. Минут 10 в сиропе поварить чернослив, вынуть; минут 20 - поварить груши (целиком, не снимая кожицы). Готовые фрукты отложите в отдельную посудину. Цедру надо ошпарить кипятком, сполоснуть холодной водой и подсушить. Сироп надо уварить, чтобы он стал погуще; положите в него цедру, поварите еще минуты три-четыре. Разложите фрукты порционно в большие бокалы или стеклянные креманки, залейте ароматным сиропом, посыпьте миндалем. Можно украсить каждый бокал палочкой ванили.

Фрукты в шоколаде делать совсем просто: темный шоколад растапливаем на водяной бане и продолжаем держать на маленьком подогреве; подготовленные (заранее вымытые, обсушенные и нарезанные, если это необходимо) фрукты и ягоды (варианты: дольки ананаса, яблок, апельсинов, груш, вишни, клубника и т.д.) наполовину обмакиваются в шоколад и затем остужаются. Можно украсить ими мороженое, можно просто разложить на порции – к шампанскому такая клубника в шоколаде очень даже пригодится).

кулинарный подвиг №11: основное блюдо, в ожидании которого гости перемазались «замазкой» по самые уши). Форель по-бретонски.

Хороша тем, что ее совершенно невозможно (ну, м.б., за исключением особо тяжелых случаев безрукости)) испортить, и наглядное подтверждение того факта, что лучший друг девушки на кухне – духовка).
Требуется: одна или две крупные форели, репчатый лук, много зелени, шампиньоны или белые грибы, 50 г сливочного масла, нарезанная тонкими (понимать «прозрачными»!) ломтиками грудинка, соль, перец.
Подготовленные (очищенные, выпотрошенные и вымытые) тушки перчим и солим (изнутри и снаружи), фаршируем заранее обжаренными грибами и луком (обжаривать их лучше по отдельности), смешанными с нарезанной свежей зеленью и кусочками сл.масла. Каждую тушку аккуратно оборачиваем ломтиками грудинки, посыпаем оставшейся зеленью и наглухо (!) заворачиваем в фольгу. Укладываем в форму и ставим в разогретую заранее (примерно до 220С) духовку минут на 20-25.
Гарнир: запеченный в фольге крупный картофель (можно делать одновременно с основным блюдом – разложить упакованные картофелины вокруг формы).

итак, прощайте, вечные ценности) да здравствует разнообразие мультинациональной кухни)

№ 5: Салат тосканский. Примитивен в изготовлении и очень красочен.
Требуется: помидоры, красные сладкие перцы, темные маслины, ветчина, немного репчатого лука, пучок листового салата, по пучку базилика и укропа, для соуса: ол.масло, бальзамический (винный) уксус, сок одного лимона, соль, перец. Делается примитивнее некуда: ингредиенты нарезаем, заливаем соусом, перемешиваем и посыпаем нарезанной зеленью. Держим до подачи на стол на холоде; но желательно этот салат делать незадолго до подачи, т.к. дает много сока. Оч. хорошо идет под кьянти). Да и под любые вермуты и аперитивы (так-то: мартини, кампари, пимм и т.д. тоже).

( прямо-таки салатный шведский стол) )

Продолжение следует)

...а именно: продолжение выдающегося кулинарного пособия «Как прослыть великим кулинаром, будучи патологически ленивой и затрачивая на это минимум времени и сил».
Начало затерялось где-то в августе; позже было не до кулинарных пособий, а сейчас, когда грядут тазы оливье и неизбежно засыхающие бутерброды с икрой, это более чем актуальная тема).
Даешь разнообразие). Начнем с простого:
Кулинарный подвиг №3: избавление от засохших бутербродов. Здесь нам пригодится то самое ЭТО, про которое я так и не собралась написать осенью). А именно, авокадо (кстати, оригинальное название на индейском синонимично «мужскому достоинству», так что дамы в супермаркете не так уж и не правы)).
Все очень просто: берем спелые авокадо (спелые авокадо слегка поддаются нажатию и редко попадаются на прилавке; если купить прямо сейчас пусть даже и не очень спелые, то до нового года они успеют отлежаться до состояния более-менее боевой готовности), режем на две половинки, вынимаем косточки (желающие могут их посадить, предварительно несколько дней подсушив; впоследствии получится симпатичное маленькое деревце), и чайной ложкой аккуратно, но не до самых стенок, выскребаем мякоть. Получится что-то вроде лодочек-формочек.
Делаем начинку: мякоть перемешиваем с небольшим количеством любимого соуса – вполне подойдет «сырный цезарь» (в оригинальной рецептуре предлагается добавить тертый хрен, но, по-моему, сочетание авокадо и икры с хреном - это извращение), соль ни к чему. Раскладываем массу по «лодочкам», сверху выкладываем красную икру, украшаем долькой лимона и кусочком зелени. С этим покончено.
( № 4: Простые закуски из фаршированных томатов. )

ps упс)
Пришел издатель и супит брови. Надо, наверное, какие-нибудь труды продемонстрировать).
Продолжу завтра. Далее в предлагаемом новогоднем меню: ОРИГИНАЛЬНЫЕ салаты, форель по-бретонски, крабы, мексиканская "замазка" и фрукты в пряном вине).
Будет вкусно)

...потому что: а) и от того количества духовной пищи, которое уже содержится в этом lj, вполне можно протянуть ножки; б) позавчера в овощном отделе супермаркета у меня в очередной раз очередная дама спросила заговорщическим шепотом: «извините, но что Вы будете делать с ЭТИМ?» (что такое ЭТО и что с ЭТИМ делают, расскажу как-нибудь в другой раз :); и в) вчера в три часа ночи мне торжественно вручили мешок лисичек, и я (как Золушка, о ужас :) возилась с ними почти до четырех утра (вообще-то я лисички тоже люблю - иначе бы выкинула :)...
...так вот, под впечатлением от доставленных на эвакуаторе лисичек (но это уже отдельная история, а посты у меня и без того длинные :), я вдохновилась на вывешивание чего-нибудь эдакого, что сможет послужить кому-нибудь менее одаренному пособием «как прослыть великим кулинаром, будучи патологически ленивой и затрачивая на кулинарные подвиги минимум времени и усилий» :))

Итак, кулинарный подвиг № 1.Равиоли с грибами.
Потерянное время: подготовка (с непривычки :) - 30 мин., next time - 20, варка - 3 мин.
Без пропорций – я все делаю «на глаз», это во-первых; во-вторых, откуда я знаю, сколько у вас лисичек?:)
Нужно:
1. шмат теста для пельменей (его состав не меняется веками: на 3 стакана муки~ 1/2 стакана воды, 2 яйца и соль);
2. лисички либо белые грибы. Шампиньоны отдыхают, это блюдо не для них;
3. репчатый лук (немного – чтобы не «забивать» вкус грибов);
4. зелень (петрушка, базилик), мускатный орех, сливки 33% (кто сказал, что вегетарианское блюдо должно быть диетическим? :), душистый перец, соль.

- сначала делаем тесто, т.к. ему надо дать полежать минут 20;
- потом грибы, лук, зелень измельчаем в комбайне/блендере, смешиваем, добавляем специи (вкус у каждого свой – но перцем-базиликом лучше не злоупотреблять, "забьют" грибы), немного густых сливок – для большего кайфа (фарш должен остаться густым). На время раскатывания теста фарш отправляется в холодильник;
- отлежавшееся тесто раскатываем, достаем из холодильника фарш и лепим равиоли (лучше, естественно, пользоваться подходящими для этого приспособлениями – надолго ли вас хватит колупать пельмешку за пельмешкой?:) Полученные полупромышленным способом равиоли отправляем... правильно, в холодильник, вы делаете успехи :);
- теперь приступаем к тому извращению, которое и придаст этому блюду неповторимый французский колорит: пармезановое масло!
- здесь уже без пропорций не обойтись, поэтому:
примерно на 2 стакана воды берем 300 г сливочного масла (вы уже поняли, что автор этих строк никогда не вступит в сообщество devki_na_diete :), 50 г (лучше больше) натертого сыра «пармезан», соль-перец;
- воду вскипятить, потихоньку, помешивая, добавить масло, потом сыр и специи;
- остужать ПМ нельзя, придется поддерживать маленький подогрев;
- дальше понятно и так: равиоли бросаем в кипяток, варим 3 минуты, раскладываем по тарелкам (подогретым!), заливаем пармезановым маслом. Едим ОЧЕНЬ горячими.
Запиваем прованским сухим розовым.
Наслаждаемся жизнью :)
( кулинарный подвиг № 2: лисички в сливочном соусе с белым вином (это вариант для гостей, менее замороченный, но не менее французский, поэтому особо расстраиваться не надо – вы же не думали, что я кулинарный маньяк и буду лепить пельмени на целую банду? :) )